醬香型白酒以其獨特的風味層次和醇厚口感，深受眾多酒友喜愛。然而市面上醬酒品質高低不一，很大程度上源于釀造工藝的差異。目前主流將醬香工藝分為四類：坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。對于釀酒從業者而言，深入理解這些工藝區別，是提升產品競爭力、精準把控酒質與成本的基礎。

醬香型白酒

一、坤沙工藝｜匠心典范，高端醬酒之基

別名：捆沙、大曲醬香

原料：采用完整率≥80%的紅纓子糯高粱，嚴格控制破碎率，保障酒體結構完整。

工藝特點：嚴格遵循 “12987”傳統流程，即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。基酒還需經過3年以上窖藏，方可用于勾調出廠。

窖藏酒

酒體風格：出酒率低，但酒體豐滿、醬香突出、細膩優雅，空杯留香持久，是高端醬酒的標桿。

二、碎沙工藝｜效率之選，中端市場主流

原料：高粱全部粉碎，破壞顆粒結構。

工藝特點：生產周期大幅縮短，通常蒸煮2-3次即可取完酒，省略了坤沙的復雜輪次。

蒸煮

酒體風格：出酒率高，酒體干凈但層次較薄，醬香較淡、陳香不足，適合追求性價比的中低端市場。

三、翻沙工藝｜成本導向，低端產品常見

原料：使用坤沙第九次蒸煮后的廢棄酒糟，加入新高粱和曲藥再發酵。

工藝特點：生產快、出酒率高、成本極低。

酒體風格：醬香微弱，常帶焦糊味與糟味，口感粗糙，回味短。多用于低端酒或作為調味基酒。

四、竄沙工藝｜非傳統醬香，慎選慎用

原料：在廢棄坤沙酒糟中串蒸食用酒精，或直接以酒精+香精勾調。

工藝實質：無實質發酵過程，不屬于傳統固態法白酒。

酒體特點：缺乏純正醬香風格，酒體單薄刺激，品質低劣，不建議飲用。

雅大醬酒｜堅守坤沙工藝，傳承中有創新

作為專業的釀酒設備廠家，雅大不僅提供穩定實用的釀酒設備，也建有自主的醬酒生產基地——嚴格遵循“12987”坤沙工藝，從紅纓子高粱的甄選，到九次蒸煮、八輪發酵、七 輪取酒，每一步都恪守傳統，確保酒體醇厚豐滿、回味悠長。

白酒

我們堅信，好設備是釀好酒的前提，而好工藝才是酒的靈魂。因此，我們誠摯邀請各位酒友與釀酒同行來到雅大醬酒生產基地，實地參觀交流、深入學習傳統醬香釀造技藝。